HAUTS DE CUISSE FLAMBÉS À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS

Hauts de cuisse flambes a la creme de champignons IMG 9431
4-6 Portions
12h et plus De macération
25 min De préparation
35 min De cuisson
Recette Moyenne

Ingrédients

HAUTS DE CUISSE ET SA MARINADE

  • 3 tasses (750 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 gousses d’ail, râpées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais

INGRÉDIENTS CUISSON

  • Cognac, au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

CRÈME DE CHAMPIGNONS

  • 3 échalotes françaises
  • 5 tasses (1250 ml) de champignons pleurotes ou au goût, coupés
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 contenant (473 ml) de crème à cuisson 35 %
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc
  • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon

GARNITURES

  • Poivre, au goût
  • 1/2 tasse (125 ml) de micropousses
  • Pain grillé, au choix

Préparation

Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure

PRÉPARATION

  1. Mariner les hauts de cuisse durant 24 heures au frigidaire.
  2. Faire revenir les champignons et échalotes françaises dans le beurre, de 10 à 15 minutes et déglacer au vin blanc. Ajouter la crème à cuisson et la moutarde. Réduire tranquillement pour 5 minutes. Si trop onctueux, ajouter du vin blanc. Poivrer.
  3. Faire griller, dans le beurre, les hauts de cuisse de 8 à 10 minutes de chaque côté. Une fois la cuisson terminée, flamber au cognac.
  4. Déposer les hauts de cuisse dans la crème de champignons de 10 à 12 minutes, à braise réduite. Le contenu ne doit pas bouillir, seulement mijoté doucement.
  5. Servir à même le poêlon en fonte, ajouter les micropousses et le pain grillé.

Astuces

Atteindre une température de 165 °F (74 °C) à l’intérieur, lorsque cuit.
Travailler avec la braise.
Éviter les flammes et les températures trop élevées.
Mariner les hauts de cuisse avant de partir en camping.