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COQ AU VIN

Coq au vin
Volailles entières Mijotés, ragouts et braisés Four Hivernales Inspirations internationales
4-6 Portions
30 min De préparation
1h15 De cuisson
Recette Moyenne

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 115 g (4 oz) de lardons ou de bacon, coupés en dés
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • Sel et poivre du moulin
  • 225 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 2 tasses (500 ml) d’oignons (environ 2 oignons)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cognac ou de brandy
  • 2 tasses (500 ml) de vin rouge
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier

BEURRE MANIÉ

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine

Préparation

Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure

  1. Dans une grande casserole ou une cocotte, cuire les lardons à feu moyen dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Réserver les lardons dans une grande assiette.
  2. Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre et bien enfariner les morceaux de poulet.
  3. Dans la même casserole, faire colorer à feu moyen-élevé la moitié des morceaux de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté. Faire de même avec le reste des morceaux de poulet. Réserver avec les lardons.
  4. Dans la même casserole, faire revenir les champignons et les oignons à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes. Réserver dans un bol.
  5. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
  6. Déglacer avec le cognac. Verser le vin rouge et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet et les lardons, le thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.
  7. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que la chair de la cuisse se détache facilement de l’os. Ajouter la garniture de champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  9. À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de poulet, les lardons et la garniture de la sauce. Réserver dans un bol. Porter la sauce à ébullition à feu moyen. Y ajouter le beurre manié en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettre le poulet et la garniture. Laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.