Sandwich au poulet thaï et arachides

• 2 poitrines de poulet Exceldor coupées en lanières
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 8 tranches de miche de pain croûté grillées
• 1 concombre moyen tranché
• 2 radis tranchés
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre, au goût

La sauce aux arachides

• 3/4 de tasse (190 ml) de beurre d’arachides crémeux
• 1/4 de tasse (65 ml) de sauce au chili doux
• 1/3 de tasse (85 ml) de sauce soya
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail pressée
• 1/4 de tasse (65 ml) de lait de coco (ou un peu plus)