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RISOTTO D’ORGE AU POULET EFFILOCHÉ ET ASPERGES

COLLABO risotto ORGE ASPERGES

En collaboration avec
Hubert Cormier, Docteur en nutrition

Pilons Pâtes et risotto Four À l'avance
4-6 Portions
30 min De préparation
30 min De cuisson
Recette Facile

Ingrédients

  • 2 c. à table (30 ml) d’herbes de Provence déshydratées
  • Sel et poivre

RISOTTO D'ORGE

  • 1 tasse (250 ml) d’orge perlé, rincé
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1/2 tasse (125 ml) de tomates broyées
  • 1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan, râpé finement
  • 2 c. à table (30 ml) de copeaux de fromage parmesan, pour le service
  • 1 c. à table (15 ml) d’herbes de Provence déshydratées
  • 1 bouquet d’asperges du Québec
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  3. Dans un grand bol, mélanger les herbes avec les pilons pour bien les enrober.
  4. Déposer les pilons sur le papier parchemin et enfourner pendant 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet et maintenir chaud.
  6. Dans une grande casserole, faire suer l’échalote dans l’huile.
  7. Ajouter l’orge et bien mélanger. Saler et poivrer.
  8. Déglacer avec le vin blanc.
  9. Ajouter le bouillon de poulet une louche à la fois jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Remuer fréquemment.
  10. Entre-temps, dans une troisième casserole, faire blanchir les asperges pendant 15 secondes, puis les plonger rapidement dans un bain d’eau froide.
  11. Une fois que les pilons de poulet sont cuits, effilocher la viande à l’aide d’une fourchette.
  12. Lorsque l’orge est al dente, ajouter le poulet, les tomates broyées, le parmesan, une partie des asperges et mélanger.
  13. Garnir les assiettes avec le reste des asperges, les copeaux de parmesan et du poivre moulu.