RISOTTO AU POULET, CHAMPIGNONS ET NOISETTES
En collaboration avec
Hubert Cormier, Docteur en nutrition
2-4
Portions
5 min
De préparation
40 min
De cuisson
Recette
Facile
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet Exceldor, tranchées en lanières
- 1 oignon jaune, finement haché
- 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de champignons, tranchés
- 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais
- Sel et poivre, au goût
- 2 tasses (500 ml) de riz arborio
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet réduit en sodium, réchauffé
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan, râpé
- ½ tasse (125 ml) de noisettes, entières ou concassées
Préparation
Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence.
- Ajouter le poulet et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Assaisonner, puis faire sauter les champignons quelques instants. Réserver.
- Verser le riz dans la même casserole en mélangeant avec une cuillère de bois.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète.
- Ajouter de petites quantités de bouillon de poulet à la fois (environ 250 ml) en prenant soin de bien remuer à la cuillère de bois; s’assurer que le riz ait absorbé la majeure partie du bouillon avant d’en rajouter.
- Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
- Retirer du feu et ajouter au riz la préparation de poulet et légumes, puis le parmesan râpé, et mélanger le tout.
- Ajuster l’assaisonnement au besoin et ajouter les noisettes. Mélanger à nouveau.
- Décorer avec des branches de romarin et des noisettes, puis servir immédiatement.