Poulet parmigiana et rigatoni à la sauce rosée
Gourmand et généreux, ce poulet parmigiana avec sauce rosée et rigatonis réunit du poulet tendre, une sauce rosée onctueuse et des pâtes parfaitement al dente. Une recette d'inspiration italienne qui saura plaire à toute la famille.
En collaboration avec
Nate Todd
Poitrines
Pâtes et risotto
Four
Friteuse à air chaud
Poêlon
À congeler
À l'avance
Inspirations internationales
4
Portions
30 min
De préparation
30 min
De cuisson
Recette
Facile
Ingrédients
Pour le poulet parmigiana
- Sel et poivre, au goût
- 125 ml (½ tasse) de farine tout usage
- 2 œufs, battus
- 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure italienne assaisonnée
- Huile végétale, en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle
- 500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
- 60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé
Pour les rigatoni et la sauce rosée
- 375 g de rigatonis
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de piments calabrais hachés ou de pâte de piments forts, au goût
- 125 ml (½ tasse) de pâte de tomates
- 75 ml (⅓ tasse) de vodka (facultatif)
- 375 ml (1 ½ tasse) de crème à cuisson 35 %
- 125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) d'eau de cuisson des pâtes
- 180 ml (¾ tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure
Pour la sauce rosée et les rigatoni
- Porter une grande casserole d’eau généreusement salée à ébullition. Cuire les rigatoni jusqu’à ce qu’ils soient légèrement plus fermes qu’al dente. Avant de les égoutter, réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajouter l’ail et les piments calabrais. Poursuivre la cuisson environ 1 minute.
- Incorporer la pâte de tomates et la faire cuire de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement plus foncée et commence à caraméliser.
- Déglacer avec la vodka et laisser réduire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit presque complètement évaporée.
- Ajouter la crème 35 %, bien mélanger et ramener la sauce à légère ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Prélever environ 1 tasse de sauce et la réserver pour le poulet parmigiana.
- Ajouter les rigatoni dans le reste de la sauce avec le parmesan. Incorporer graduellement de l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse qui enrobe bien les pâtes. Saler et poivrer au goût. Garder au chaud.
Pour le poulet parmigiana
- Trancher chaque poitrine de poulet horizontalement afin d’obtenir 4 escalopes. Placer les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et les aplatir jusqu’à une épaisseur d’environ 6 mm.
- Assaisonner généreusement les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre.
- Préparer trois assiettes creuses : déposer la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième et la chapelure italienne dans la troisième.
- Enrober chaque escalope de farine et retirer l’excédent. La tremper ensuite dans les œufs battus, puis la presser fermement dans la chapelure afin de bien couvrir les deux côtés.
- Chauffer environ 5 mm d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les escalopes de 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et qu’elles atteignent une température interne de 74 °C (165 °F).
- Déposer les escalopes cuites sur une grille afin qu’elles demeurent croustillantes.
*Option à l'air fryer
Vaporiser légèrement les escalopes panées d’huile et les cuire à 400 °F (205 °C) pendant 10 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et atteignent 74 °C (165 °F) à l’intérieur.
Pour le gratin
- Préchauffer le four à gril (« broil »).
- Répartir la tasse de sauce réservée dans 4 petits plats allant au four. Garnir de mozzarella et de parmesan. Il est aussi possible d’utiliser un seul petit plat et de diviser ensuite le gratin en 4 portions.
- Faire gratiner de 2 à 4 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien doré.
- Déposer une escalope de poulet dans chaque assiette. Ajouter la sauce gratinée sur le poulet seulement au moment de servir afin de conserver la panure croustillante.
- Accompagner chaque escalope d’une généreuse portion de rigatoni à la sauce rosée.
Astuce préparation à l’avance
Les escalopes peuvent être panées, séparées par du papier parchemin et congelées. Elles pourront ensuite être cuites directement à l’air fryer à 400 °F (205 °C) pendant environ 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.