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Photo de Véronique Ouellet

Une recette de Véronique Ouellet Miss Papila

Poule de Cornouailles au champagne

  • 2 portions

Difficulté : Facile

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Ingrédients

La poule

La farce

Pour servir

La sauce

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Préparation

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La farce

  1. Dans un bol, faire macérer les canneberges avec le champagne pendant 20 minutes.
  2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Retirer la chair à saucisse de son boyau et la mettre dans un bol. Si vous éprouvez de la difficulté à séparer la chair de son boyau, simplement écraser les saucisses à l’aide d’une fourchette.
  4. Égoutter les canneberges et les mettre dans le bol avec la chair à saucisse. Conserver le champagne.
  5. Ajouter le gruau, les oignons, le romarin, le sel et le poivre à la préparation de saucisse et canneberges puis bien mélanger.

La poule

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Dans un bol, mélanger le beurre tempéré et les brins de romarin.
  3. Retirer le cou de l'intérieur de la cavité s'il y a lieu.
  4. Avec vos mains, décoller délicatement la peau de la chair.
  5. Bien étendre la pommade de beurre entre la chair et la peau de la volaille. Vous assurer de vous rendre jusqu'à la partie des cuisses.
  6. Remplir la cavité de la poule avec la farce.
  7. Ficeler les pattes.
  8. Dans une cocotte en fonte, déposer les rondelles d'oignon.
  9. Déposer la poule sur les rondelles d'oignon.
  10. Ajouter les feuilles de laurier et y verser le champagne. Ajoutez également le champagne qui a servi à faire macérer les canneberges.
  11. Saler et poivrer.
  12. Mettre au four à découvert pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la peau de la volaille soit dorée.
  13. Arroser la poule toutes les 15 minutes.
  14. Servir sur un lit de légumes d'hiver grillés (pommes de terre, carottes, petits oignons, courgettes).

La sauce

  1. Filtrer le jus de cuisson de volaille et récupérer le bouillon dans une petite casserole.
  2. Mettre une branche de romarin et porter doucement à ébullition.
  3. Pendant ce temps, dans un petit bol, faire le beurre manié en mélangeant bien le beurre et la farine.
  4. Ajouter au liquide chaud et fouetter jusqu'à épaississement.

 

Truc de chef

* Il est possible de remplacer le champagne par du cava, un vin blanc effervescent très similaire au champagne, mais qui est produit en Espagne.