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Truc de chef
Une recette de Hubert Cormier Nutritionniste
Roulades de poitrine de poulet farcies aux champignons sauvages
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4-6 portions
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Difficulté : Facile
Ingrédients
Préparation
- Bien rincer les champignons déshydratés.
- Réhydrater les champignons dans l’eau pendant au moins 15 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Couvrir une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin.
- Égoutter les champignons et conserver l’eau de trempage.
- Hacher les champignons réhydratés.
- Dans un bol, mélanger les champignons, le fromage ricotta, le parmesan, le thym et l’ail, puis poivrer.
- Ouvrir en deux les poitrines de poulet.
- Placer une pellicule plastique sur la poitrine ouverte et l’écraser avec un rouleau à pâte en donnant de petits coups.
- Placer environ ¼ tasse (60 ml) de farce au centre de la poitrine.
- Rouler et ficeler la poitrine avec une ficelle de boucher.
- Déposer les roulades sur le papier parchemin.
- Enfourner pendant 30 à 45 minutes, selon la grosseur des poitrines.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Faire suer l’échalote hachée dans le beurre.
- Ajouter la farine et remuer pendant environ 30 secondes.
- Déglacer avec le vin blanc.
- À l’aide d’un tamis, filtrer l’eau de trempage des champignons en l’ajoutant aux échalotes.
- Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
- Saler et poivrer.
Truc de chef
Servir sur un lit de nouilles aux œufs, ail et persil frais et accompagner le tout d’une belle salade de légumes verts.
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