POULE DE CORNOUAILLES AU CHAMPAGNE

CORNOUAILLES AU CHAMPAGNE

En collaboration avec
Véronique Ouellet, Miss Papila

Volailles entières Rôtis Four Temps des Fêtes
1-2 Portions
30 min De préparation
1h30 De cuisson
Recette Facile

Ingrédients

LA POULE

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre tempéré
  • 2 c. à soupe (30 ml) de brin de romarin frais
  • 1 gros oignon rouge, coupé en rondelles épaisses
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ½ tasse (375 ml) de champagne*
  • Sel et poivre du moulin

LA FARCE

  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c. à soupe (15 ml) de brins de romarin
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gruau
  • 115 g de chair à saucisse italienne douce
  • Beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'oignons rouges, hachés finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de canneberges séchées
  • ¼ tasse (60 ml) de champagne*

    * Il est possible de remplacer le champagne par du cava, un vin blanc effervescent très similaire au champagne, mais qui est produit en Espagne.

LA SAUCE

  • Jus de cuisson
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre tempéré
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine

SAUCE

  • Drippings
  • 1 sprig rosemary
  • 1 tbsp. (15 ml) butter, room temperature
  • 1 tbsp. (15 ml) flour

Préparation

Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure

La poule

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Dans un bol, mélanger le beurre tempéré et les brins de romarin.
  3. Retirer le cou de l'intérieur de la cavité s'il y a lieu.
  4. Avec vos mains, décoller délicatement la peau de la chair.
  5. Bien étendre la pommade de beurre entre la chair et la peau de la volaille. Vous assurer de vous rendre jusqu'à la partie des cuisses.
  6. Remplir la cavité de la poule avec la farce.
  7. Ficeler les pattes.
  8. Dans une cocotte en fonte, déposer les rondelles d'oignon.
  9. Déposer la poule sur les rondelles d'oignon.
  10. Ajouter les feuilles de laurier et y verser le champagne. Ajoutez également le champagne qui a servi à faire macérer les canneberges.
  11. Saler et poivrer.
  12. Mettre au four à découvert pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la peau de la volaille soit dorée.
  13. Arroser la poule toutes les 15 minutes.
  14. Servir sur un lit de légumes d'hiver grillés (pommes de terre, carottes, petits oignons, courgettes).

La sauce

  1. Filtrer le jus de cuisson de volaille et récupérer le bouillon dans une petite casserole.
  2. Mettre une branche de romarin et porter doucement à ébullition.
  3. Pendant ce temps, dans un petit bol, faire le beurre manié en mélangeant bien le beurre et la farine.
  4. Ajouter au liquide chaud et fouetter jusqu'à épaississement.

Sauce

  1. Strain the Hen’s drippings and collect them in a small saucepan.
  2. Put in a sprig of rosemary and bring to a soft boil.
  3. Meanwhile, in a small bowl, make the beurre manié by mixing the butter and flour well.
  4. Add to the hot liquid and whisk until thick.