POULE DE CORNOUAILLES AU CHAMPAGNE

En collaboration avec
Véronique Ouellet, Miss Papila

1-2
Portions
30 min
De préparation
1h30
De cuisson
Recette
Facile
Ingrédients
LA POULE
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre tempéré
- 2 c. à soupe (30 ml) de brin de romarin frais
- 1 gros oignon rouge, coupé en rondelles épaisses
- 2 feuilles de laurier
- 1 ½ tasse (375 ml) de champagne*
- Sel et poivre du moulin
LA FARCE
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe (15 ml) de brins de romarin
- 1 c. à soupe (15 ml) de gruau
- 115 g de chair à saucisse italienne douce
- Beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) d'oignons rouges, hachés finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de canneberges séchées
- ¼ tasse (60 ml) de champagne*
* Il est possible de remplacer le champagne par du cava, un vin blanc effervescent très similaire au champagne, mais qui est produit en Espagne.
LA SAUCE
- Jus de cuisson
- 1 branche de romarin
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre tempéré
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine
SAUCE
- Drippings
- 1 sprig rosemary
- 1 tbsp. (15 ml) butter, room temperature
- 1 tbsp. (15 ml) flour
Préparation
Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure
La poule
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Dans un bol, mélanger le beurre tempéré et les brins de romarin.
- Retirer le cou de l'intérieur de la cavité s'il y a lieu.
- Avec vos mains, décoller délicatement la peau de la chair.
- Bien étendre la pommade de beurre entre la chair et la peau de la volaille. Vous assurer de vous rendre jusqu'à la partie des cuisses.
- Remplir la cavité de la poule avec la farce.
- Ficeler les pattes.
- Dans une cocotte en fonte, déposer les rondelles d'oignon.
- Déposer la poule sur les rondelles d'oignon.
- Ajouter les feuilles de laurier et y verser le champagne. Ajoutez également le champagne qui a servi à faire macérer les canneberges.
- Saler et poivrer.
- Mettre au four à découvert pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la peau de la volaille soit dorée.
- Arroser la poule toutes les 15 minutes.
- Servir sur un lit de légumes d'hiver grillés (pommes de terre, carottes, petits oignons, courgettes).
La sauce
- Filtrer le jus de cuisson de volaille et récupérer le bouillon dans une petite casserole.
- Mettre une branche de romarin et porter doucement à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, faire le beurre manié en mélangeant bien le beurre et la farine.
- Ajouter au liquide chaud et fouetter jusqu'à épaississement.
Sauce
- Strain the Hen’s drippings and collect them in a small saucepan.
- Put in a sprig of rosemary and bring to a soft boil.
- Meanwhile, in a small bowl, make the beurre manié by mixing the butter and flour well.
- Add to the hot liquid and whisk until thick.