Poulet laqué à l’érable et riz de chou-fleur

• 1 poulet entier Exceldor, d’environ 1 kg (2 lb)

La laque

• 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
• Sel et poivre

Le riz de chou-fleur

• 1 chou-fleur moyen
• 1 échalote française, hachée
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• 1/2 bouquet d’asperges du Québec, coupées en tronçons
• 1/4 de tasse (60 ml) de tomates séchées, égouttées et hachées
• 1/4 de tasse (60 ml) de persil frais, haché
• Sel et poivre