Poules de Cornouailles au beurre blanc à l'érable

• 2 poules de Cornouailles entières Exceldor
• 1 c. à soupe (15 ml) de sel fumé, du commerce

Laque à l’érable

• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

Beurre blanc à l’érable

• 2 échalotes françaises, ciselées
• ¼ tasse (60 ml) de cidre de glace*
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• 1 tasse (250 ml) de beurre froid, en cubes
• Sel et poivre

Purée de pommes de terre infusée au thym

• 2,5 livres de pommes de terre Russet, pelées et coupées en gros morceaux
• 4 tasses (1 litre) de lait 2 %
• 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 5 branches de thym, effeuillées
• 1 tasse (250 ml) de beurre
• Sel et poivre du moulin

Haricots à la pancetta

• 400 grammes de haricots verts frais, équeutés
• 125 grammes de pancetta en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre