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Truc de chef
Poules de Cornouailles au beurre blanc à l'érable
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4 portions
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Difficulté : Modérée
Ingrédients
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la laque. Réserver.
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Assaisonner les poules de Cornouailles avec le sel fumé en frottant sur la peau. Laquer avant d’enfourner. Cuire au four pendant environ 45 minutes. Laquer 2 à 3 fois au cours de la cuisson.
- Dans une casserole, porter à ébullition les échalotes, le cidre de glace, le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Laisser réduire presque à sec.
- À l’aide d’un fouet, incorporer quelques cubes de beurre à la fois pour émulsionner. Assaisonner. Réserver.
- Combiner tous les ingrédients de la purée sauf le beurre dans une casserole. Faire mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire les pommes de terre en purée avec le beurre à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Assaisonner.
- Blanchir les haricots dans un chaudron d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter. Faire revenir la pancetta avec le beurre dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les haricots et cuire jusqu’à ce qu’ils soient à point.
- Servir les poules de Cornouailles sur un lit de haricots verts et accompagner d’une purée de pommes de terre. Napper de beurre blanc à l’érable.
Truc de chef
*Note : Vous pouvez remplacer le cidre de glace par du vin blanc, une liqueur à l’érable ou un porto blanc.
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