DINDON ENTIER RÔTI, FARCE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES ET SAUCE FORESTIÈRE

• 1 dindon Cuire congelé Exceldor de 5 à 7 kg

La sauce forestière

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 ½ tasse (375 ml) de champignons sauvages (pleurotes, shiitaké ou café)
• 1 échalote grise, hachée finement
• 1 gousse d'ail, pressée
• 2 branches de thym frais
• 1/4 de tasse (65 ml) de vin blanc sec
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
• 1 tasse (250 ml) de fond de veau
• 1/4 de tasse (65 ml) de crème fraîche

La farce aux champignons

• 2 oignons, hachés
• 1/3 de livre (150 g) de pancetta douce, en cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 8 oz (227 g) de champignons pleurotes, shiitakés ou café
• 3 gousses d’ail, hachées
• 3 tasses (750 ml) de mie de pain, en cubes
• 2 tasses (500 ml) de fond de veau
• 1 tasse (250 ml) de pacanes rôties, hachées
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat, haché
• Sel et poivre