-      2 litres de bouillon de volaille 

-      1 petite dinde Exceldor

-      6 tortillas

-      2 tomates

-      3 citrons verts

-      1 piment fort

-      1 piment habanero ou autre piment

-      1 branche de coriandre

-      lard fondu ou huile

-      sel 

Pour parfumer le bouillon (facultatif mais tout aussi traditionnel)

-      quelques feuilles de menthe pour remplacer ou avec la coriandre

-      1 bâton de cannelle

-      2 ou 3 clous de girofle

1.     Couper les tortillas en lanières; frire doucement dans un peu de lard fondu ou d’huile; égoutter et déposer sur un papier absorbant;

2.     rôtir la tomate à sec pour pouvoir mieux la peler; passer au mélangeur; frire avec 1 c. d'huile;

3.     frire le piment habanero dans un peu d'huile; hacher et saler; arroser de jus de citron vert;

4.     dans une marmite, faire bouillir la dinde dans le bouillon de volaille avec les citrons verts, le piment, la purée de tomate et la coriandre;

5.     lorsque la volaille est cuite, retirer la soupe du feu et laisser tiédir;

6.     déchiqueter la dinde en filaments ou couper en fines lanières; verser dessus une grosse louche de bouillon pour la réchauffer.

7.     Verser la soupe dans des assiettes creuses; déposer au centre la dinde déchiquetée pour former un petit dôme.

8.     Servir chaud avec des lanières de tortilla. Déposer sur la table des rondelles de citron vert pour ceux ou celles qui préfèrent leur soupe plus citronnée et des piments habaneros tranchés pour les amateurs de mets relevés.