1. Dans un premier temps, découper le poulet en lamelles et les faire mariner 1 heure avec la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le Nuöc Mám.

2. Égoutter et rincer les légumes Chop Suey puis émincer la ciboulette après l'avoir nettoyée.

3. Peler le gingembre, le couper ensuite en 12 fines lamelles.

4. Prendre un carré de papier sulfurisé, un coin vers vous, puis replier légèrement le coin. Déposer au centre du carré 3 feuilles de coriandre, quelques légumes, 3 lamelles de poulet, quelques brins de ciboulette, 1 lamelle de gingembre, puis de nouveau de la coriandre.

5. Replier un bord sur les ingrédients, puis rabattre les deux côtés; plier la papillote en deux en laissant le bord supérieur ouvert. Enfin rentrer le rabat pour fermer la papillote. Faire de même avec les autres.

6. Chauffer l'huile dans un wok à feu très vif, et dès que l'huile commence à fumer, déposer la moitié des papillotes pour les faire frire 3 minutes. Le temps écoulé, retirer les papillotes à l'aide d'une écumoire et les égoutter soigneusement. Faire frire le reste.