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Poulet à la méditerranéenne
Auteur : Le poulet du québec
Évaluation des internautes : (8 votes )
Portions : Pllus de 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients :

15 ml (1 c. à table) huile d’olive et beurre
1 oignon moyen
1 courgette moyenne
½ petite aubergine
3 tomates italiennes
5 ml (1 c. à thé) pâte de tomates
15 ml (1 c. à table) huile d’olive et beurre
4 demi-poitrines ou hauts de cuisse de poulet désossés (environ 500 g/1 lb)
au goût vin blanc
5 ml (1 c. à thé) basilic séché
2 ml (½ c. à thé) origan
2 ml (½ c. à thé) marjolaine
2 gousses d’ail hachées finement

Préparations :

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Hacher grossièrement l’oignon, la courgette, l’aubergine et les tomates.
3. Dans une poêle, mettre les premiers corps gras et y faire sauter les légumes et, à la toute fin, ajouter la pâte de tomates. Déposer ce mélange dans un plat allant au four ; réserver.
4. Dans la même poêle, ajouter l’huile et le beurre restants et y faire saisir les poitrines pour bien les colorer. Déglacer avec le vin blanc, si désiré.
5. Déposer les poitrines sur un lit de légumes.
6. Mélanger les assaisonnements avec l’ail et ajouter au poulet.
7. Mettre au four environ 25 minutes c’est à dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170 °F).
8. Servir sur du riz cuit à la vapeur.

Trucs cuisine :

Pourquoi la chair du poulet, une fois cuite, devient-elle parfois plus foncée autour des os ? Ce phénomène se produit toujours dans le cas de jeunes poulets. Il survient parce que pendant la cuisson, les pigments contenus dans la moëlle des os de ces poulets migrent à travers l’os, ce qui donne à la viande une couleur plus foncée sur le pourtour. Cette couleur rougeâtre n’a aucune incidence sur le goût ou la qualité du poulet.
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Type Coupe Type de cuisson Type de plat Type de cuisine

Exceldor est un chef de file dans la transformation et la commercialisation de volaille fraiche au Québec et au Canada. Voir profil de l'entreprise.