1. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé. Cuire l'oignon, le thym et les pommes jusqu'à ce que les pommes soient attendries mais encore croquante. Réserver
2. Faire chauffer le reste de l'huile et y faire cuire le poulet 2-3 minute par côté. Saler et poivrer au goût.

3. Réduire le feu à moyen doux, déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter le jus de pomme, en réservant 2 c. table. Laisser mijoter à couvert de 6 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit, soit une température interne de 77 °C (170 °F).
Retirer le poulet et le conserver au chaud.
4. Mélanger la fécule de mais au jus réservé. Ajouter ce mélange dans la poêle avec le sirop d'érable. Chauffer à feu vif et laisser épaissir. Remettre les pommes et l'oignon pour réchauffer. Servir en nappant les poitrines de poulet de la préparation aux pommes