Farce
Sauter dans une poêle, à l’huile d’olive, les champignons émincés et l’oignon haché, environ 5 minutes. Déglacer au vin blanc, laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Mettre de côté la poêle et ses ingrédients.
Préparation et cuisson
Décoller la peau des poitrines de poulet sans l’arracher. À l’aide d’un couteau, entailler sur l’épaisseur les poitrines de poulet. Les farcir. Saler et poivrer. Réchauffer la poêle, récupérer la matière liquide (réduction) avec un pinceau et badigeonner la chair du poulet. Recouvrir la chair avec la peau et badigeonner légèrement la peau avec le reste de réduction. Cuire au four à 190ºC (375ºF) environ 35 minutes. Badigeonner légèrement d’huile en cours de cuisson.
