1/4 tasse (60 ml) d’échalotes finement tranchées
1 gousse d’ail hachée
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à thé (5 ml) de cumin en poudre
1 c. à thé (5 ml) de curcuma en poudre
2 tasses (500 ml) de crème épaisse 15 %
6 morceaux de dinde Exceldor désossés, sans la peau
1 c. à soupe (15 ml) de margarine non hydrogénée
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche et hachée

Couscous :
1 c. à soupe (15 ml) de margarine non hydrogénée
1/2 tasse (125 ml) d’échalotes tranchées finement
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs 1 1/2 tasses (375 ml) d’eau bouillante
1 1/2 tasses (375 ml) de couscous moyen
2 oranges pelées et coupées en morceaux

Préparation du couscous : Faire revenir pendant 2 minutes les échalotes et les raisins secs dans la margarine. Ajouter l’eau bouillante, le couscous et les oranges. Bien mélanger, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.
1. Faire une sauce à partir du mélange d’ail, sel, poivre gingembre, cumin, curcuma, les échalotes et la crème.
2. Placer la dinde dans un plat, verser la sauce, recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure. Retirer la dinde de la sauce.
3. Faire fondre la margarine et cuire 6 à 8 minutes de chaque côté la dinde jusqu’à ce qu’elle perde sa coloration rosée. Retirer la dinde et verser le bouillon de poulet dans le poêlon. 
4. Porter à ébullition et bien gratter le fond du poêlon. Ajouter le mélange à base de crème et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter la dinde et la coriandre. Servir sur un nid de couscous.