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Brochettes de dindon mariné, sur bock-choi braisé
Auteur : Exceldor
Évaluation des internautes : (3 votes )
Portions : Plus de 4
Temps de préparation : 35 minutes (temps de marinade exclu)
Temps de cuisson : 25 minutes (cuisson du dindon entier exclue)
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients :

- 600 g / 21 oz Poitrine de dindon « Exceldor cuire congelé » prélevée au 2/3 de la cuisson (important, voir note)
- 4 mini bock-choi (chou asiatique)
- 1 noix beurre

Marinade
- 45 ml - 3 c/soupe huile d’olive
- 15 ml - 1 c/soupe huile de sésame
- 15 ml - 1 c/soupe échalotes françaises hachées
- 2 gousses ail haché
- 15 ml - 1 c/soupe gingembre haché
- 15 ml - 1 c/soupe miel
- 15 ml - 1 c/soupe sauce soya
- 15 ml - 1 c/soupe vinaigre de pomme
- 1 pincée sel et poivre


Préparations :

Brochettes de dindon
1. Tranchez et faites des bandes de 1/2 cm (1/4 pouce) d’épaisseur avec la poitrine de dindon prélevée, puis mélangez à la marinade. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

2. Dressez les bandes de dindon sur des brochettes de bois, préalablement trempées dans de l’eau pour qu’elles ne brûlent pas à la cuisson.

3. Déposez les brochettes sur une plaque à cuisson et cuire au four à 450 ºF ou directement sur la grille du barbecue. Cuire environ 6 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ne soit plus rosé. Conservez la marinade que vous ferez mijoter environs 5 minutes pour accompagner les brochettes lors du service.

Bock choi
1. Coupez les bock-choi en deux sur leur longueur et les laver. Les déposer sur un plat légèrement beurré. Assaisonnez de sel et poivre. Verser un léger filet d’eau. Couvrir et cuire au four environ 20 minutes à 450º F. Ôtez le couvercle et laissez cuire à nouveau 5 minutes.

Service
Sur assiettes, déposez les bock-choi, puis les brochettes de dindon. Badigeonnez de la marinade cuite.


Trucs cuisine :

Note pour prélever les poitrines mi-cuites :
Il faut faire très attention aux brûlures lors de cette opération. De plus, il est important de bien nettoyer les instruments utilisés lors de cette opération, pour éviter la contamination croisée. Mettez le dindon congelé à cuire au four. Aux deux tiers de sa cuisson (dindon de 4kg=3h, dindon de 5 kg= 3h 30 m), sortir le dindon du four. Pour prélever les brochettes du dindon, tranchez tout simplement la poitrine jusqu’au poids désiré, puis remettez au four le reste du dindon le temps de cuisson recommandé. Une demi-poitrine d’un dindon de 4 kg donne approximativement 350 g de viande.

Type Coupe Type de cuisson Type de plat Type de cuisine

Exceldor est un chef de file dans la transformation et la commercialisation de volaille fraiche au Québec et au Canada. Voir profil de l'entreprise.