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Ballotines de poulet aux tomates, parfum de basilic
Auteur : le poulet du Québec
Évaluation des internautes : (3 votes )
Portions : Plus de 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients :

6 demi-poitrines de poulet désossées Exceldor
6 hauts de cuisse de poulet désossés Exceldor
3 échalotes sèches, hachées
2 gousses d’ail
7 tomates mondées, épépinées et coupées en dés
25 ml d’huile d’olive
100 g feuilles de basilic ciselées

Sauce :
4 échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
30 ml d’huile d’olive
75 ml de miel
60 ml de vinaigre balsamique
500 ml de fond brun de volaille

Préparations :

1. Ouvrir les demi-poitrines en deux et réserver. Aplatir les hauts de cuisse et réserver.
2. Faire suer les échalotes et l’ail à l’huile. Ajouter les tomates. Cuire de 3 à 4 minutes.
3. Égoutter et réduire le liquide à consistance sirupeuse. Ajouter le basilic et les tomates.
4. Déposer la farce sur les hauts de cuisse et les rouler. Insérer les hauts de cuisse dans les poitrines ouvertes en deux. Les déposer sur du papier film et rouler bien serré.
5. Les pocher quelques minutes, puis les déballer et les saisir dans une poêle. Finir la cuisson au four. Réserver.
6. Faire suer les échalotes et l’ail dans l’huile. Ajouter le miel et faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le fond et réduire jusqu’à la nappe. Vérifier l’assaisonnement et réserver.
7. Dresser sur assiette les baluchons tranchés. Napper de sauce. Accompagner d’une purée de pommes de terre, de rondelles de betteraves au beurre, d’épinards sautés et d’une julienne de carottes.

Trucs cuisine :

Découvrez plus de 1000 recettes de poulet en cliquant ici www.lepoulet.qc.ca

Type Coupe Type de cuisson Type de plat Type de cuisine

Exceldor est un chef de file dans la transformation et la commercialisation de volaille fraiche au Québec et au Canada. Voir profil de l'entreprise.