Cuisson
Salubrité
La salubrité, une question de santé.
Avant même de vous atteler à votre digne tâche de chef, il est important de se remémorer ces quelques règles de base en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Réfrigérer rapidement à des températures adéquates (entre 1°C et 4°C).
Se laver fréquemment les mains et nettoyer souvent les surfaces de travail.
Séparer les viandes et volailles des autres aliments.
Bien cuire en respectant les temps et les températures de cuisson.
Voici des conseils concrets qui vous aideront à gagner
la guerre contre les bactéries :
Enlever l’emballage de plastique qui entoure le dindon ou le poulet dégelé.
Retirer les abats qui se trouvent à l’intérieur de la volaille.
Il n’est pas nécessaire de laver ou rincer la viande crue. Cela peut même provoquer la contamination d’autres aliments. Si vous décidez tout de même de rincer la volaille crue, lavez ensuite soigneusement l’évier et le robinet avec de l’eau savonneuse, puis désinfectez-les avec de l’eau javellisée.
Éviter tout contact entre la viande crue ou le liquide qu’elle rend et les aliments prêts pour la consommation, tant dans le réfrigérateur que pendant la préparation.
Ne pas mettre des aliments cuits dans un plat qui a contenu le produit cru.
Utiliser une planche à découper et des ustensiles en parfait état, car des bactéries pourraient se loger dans les fentes et les fissures.
Changer régulièrement les linges à vaisselle et les torchons qui ont servi à nettoyer les surfaces ou les équipements de travail.
Bien laver et désinfecter le matériel utilisé pour la préparation ou l’entreposage de la viande crue.
Placer les mets composés de viandes (qu’ils soient crus ou cuits) sur les tablettes inférieures de votre réfrigérateur pour éviter que le liquide de la viande ne tombe sur d’autres aliments et les contamine.
Ne pas réutiliser les marinades pour préparer les sauces à moins de les faire bouillir de 5 à 10 minutes. Note : Le fait de mariner la viande ne détruit pas les bactéries.