Cuisson

Cuisson du poulet

Poulet rôti : Qu’il soit farci ou non, le poulet rôti au four est un grand classique. On le fait cuire à découvert pendant quelques heures (voir tableau) dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C). Il n’est pas nécessaire d’arroser le poulet pendant la cuisson.

Poulet grillé : Un incontournable des BBQ estivaux. On saisit la viande à feu vif quelques minutes de chaque côté, puis on poursuit la cuisson à feu moyen pour que le centre soit bien cuit et toujours juteux, sans que les surfaces ne brûlent. Pour une texture encore plus tendre, on fait mariner le poulet au frigo la veille (ou au moins une demi-heure avant la cuisson). On peut aussi faire griller le poulet dans une poêle striée sur la cuisinière.

Poulet sauté (ou poêlé) : Une technique de cuisson rapide au wok ou à la poêle. On fait sauter le poulet (généralement en lanières ou en petits morceaux) à feu mi-élevé dans un peu d’huile. On y ajoute ensuite d’autres ingrédients comme des légumes ou une sauce. Ce mode de cuisson est très répandu dans la cuisine asiatique.

Poulet frit : Très populaire en Amérique du Nord, le poulet frit trône en roi dans les chaînes de restauration rapide. La technique consiste à enduire des morceaux de poulets (pilons, poitrines, hauts de cuisse) de chapelure avant de les plonger dans l’huile bouillante. Ils en ressortent croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. À consommer avec modération, vu la teneur élevée en gras.

Poulet braisé (mijoté) : Dans une cocotte (au four) ou une mijoteuse électrique, on fait mijoter doucement le poulet pendant plusieurs heures dans du liquide (mélange de bouillon, vin ou alcool, jus ou autre) et avec des légumes (céleris, oignons, carottes, poireaux, fines herbes, etc.). Il en résulte un plat débordant de saveur avec du poulet tendre à l’extrême.

La bonne température

Pour une cuisson optimale et un poulet qui fond dans la bouche (et non dans la poêle), votre meilleur allié demeure le thermomètre à cuisson. Il en existe pour toutes les bourses (du plus modeste au plus élaboré) et les modèles électroniques sont d’une simplicité enfantine. Sans compter qu’il s’agit du meilleur outil pour s’assurer que le poulet est suffisamment cuit, donc parfaitement sain. Si vous n’êtes pas déjà converti, songez-y ! Vos papilles et vos invités vous en remercieront.

Un poulet tendre et savoureux : suivez le guide !

    Temp. Interne Cuisson au four à
350 °F		 Cuisson au BBQ Cuisson à
la poêle

Poitrines désossées sans peau		 Petit morceau (120 g, cru) 170°F
(77°C)		 1 h 10 min/côté 9 min/côté
Gros morceau (170 g, cru)   1 h 30 min 15 min/côté 14 min/côté

Hauts de cuisse désossés sans peau		 Petit morceau (120 g, cru) 170°F
(77°C)		     9 min/côté
Gros morceau (170 g, cru)       14 min/côté

Poitrines avec os		 Petit morceau (120 g, cru) 170°F
(77°C)		 43 min 11 min/côté 9 min/côté
Gros morceau (170 g, cru)   57 min 14 min/côté 12 min/côté

Poulet entier farci		 (1,5 kg, cru) 180°F
(83°C)		 2 h 20 min Déconseillé  

Poulet entier
non farci		 (1,5 kg, cru) 180°F
(83°C)		 2 h 20 min 1 h 40 min