Cuisson
Cuisson du dindon décongelé
La cuisson du dindon entier :
préparez votre dindon comme grand-maman
Voici une méthode traditionnelle transmise de génération en génération :
Retirer les abats et le cou de leurs cavités.
Égoutter le dindon et l’assécher avec un essuie-tout.
Au goût : badigeonner le dindon de beurre ou d’huile végétale, saupoudrer de votre épice favorite (thym, estragon, persil, sarriette, etc.).
Au goût : farcir le dindon à cette étape. Le déposer sur une grille, dans une rôtissoire sans couvercle ou un plat à cuisson pour le four. Couvrir le fond du contenant d’eau.
Cuire au four à 325°F (160°C ), selon les temps de cuisson inscrits dans le tableau suivant.
La viande est cuite lorsqu’un thermomètre à cuisson inséré dans la partie la plus charnue du haut de cuisse atteint 170°F (77°C) pour un dindon non farci et 180°F (82°C ) pour un dindon farci.
Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous pourrez vous baser sur deux indices pour déterminer que la cuisson est terminée : la cuisse se détache aisément de son articulation et le jus de cuisson est clair (non rosé) et limpide.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Astuce : Formez une petite tente avec du papier d’aluminium et déposer sans serrer sur le dindon en laissant une partie à découvert. Enlevez le papier 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer.
Temps de cuisson minimums du dindon entier à 160°C (325°F)
| Poids |
Farci |
Non farci |
| 8 - 10 lb (3,5 - 4,5 kg) |
3 h 15 à 3 h 30 |
2 h 45 à 3 h 00 |
| 10 - 12 lb (4,5 - 5,5 kg) |
3 h 30 à 3 h 45 |
3 h 00 à 3 h 15 |
| 12 - 16 lb (5,5 – 7,0 kg) |
3 h 45 à 4 h 00 |
3 h 15 à 3 h 30 |
| 16 - 22 lb (7,0 – 10,0 kg) |
4 h 00 à 4 h 30 |
3 h 30 à 4 h 00 |